Enxoval é um dos custos mais silenciosos do hotel. Ninguém vê uma toalha sumindo; vê, no fim do ano, uma compra grande para repor o que "acabou". Sem controle, o hotel não sabe se o enxoval está curto por desgaste, por perda na lavanderia ou por peças que saem na mala do hóspede.
O primeiro passo para controlar é saber quanto o hotel deveria ter. É isso que a paridade diz.
O que é paridade
Paridade é o número de jogos que o hotel tem para cada unidade em uso: para cada cama, para cada UH ou para cada hóspede, conforme a peça. Lençol e fronha se contam por cama; toalha, por hóspede; tapete de banheiro, por UH.
Por que três jogos é o ponto de partida
A conta clássica parte de três jogos para cada unidade:
- um em uso, no quarto;
- um na lavanderia, sendo lavado;
- um no estoque, pronto para a próxima troca.
Com menos que isso, qualquer atraso da lavanderia deixa quarto sem enxoval. Hotéis com lavanderia externa, que leva e devolve em dias, costumam precisar de um jogo a mais, porque há peças em trânsito. E hotéis com alta rotatividade podem precisar de mais folga no estoque.
O cálculo, peça por peça
Exemplo com 40 camas de casal, 2 fronhas por cama e paridade 3:
| Peça | Por unidade | Unidades | Paridade | Total |
|---|---|---|---|---|
| Lençol de casal | 2 (baixo e de cima) | 40 camas | 3 | 240 |
| Fronha | 2 | 40 camas | 3 | 240 |
| Toalha de banho | 1 por hóspede | 80 hóspedes | 3 | 240 |
O número de peças por unidade é decisão do hotel — alguns usam cobre-leito, outros dois lençóis, outros um. O importante é que a conta seja a mesma para todos os setores.
Possuir não é ter disponível
O erro mais comum é comparar a paridade com o que o hotel comprou. O que importa é o que está disponível: o que o hotel possui menos o que está na lavanderia, o que foi descartado e o que sumiu. Um hotel pode ter comprado 240 toalhas e ter, de fato, 170 em circulação.
Inventário por local
Para saber onde está o enxoval, conte por local, e não "no hotel inteiro":
- rouparia de cada andar;
- estoque central;
- lavanderia (interna) ou o que está fora com o fornecedor (externa);
- quartos, pelo padrão de montagem de cada UH.
A diferença entre o esperado e o contado em cada local é a perda — e, multiplicada pelo custo de cada peça, vira um valor em reais que a gerência entende.
Descarte com motivo
Toda peça que sai de circulação deve sair com um motivo: rasgada, manchada, desgastada, perdida. Com o tempo, os motivos contam uma história. Muitas peças rasgadas cedo podem indicar problema no processo de lavagem ou na qualidade comprada; muitas perdidas, falha no controle da lavanderia.
Lavanderia: o que sai tem de voltar
Registre cada remessa — quantas peças de cada tipo saíram e quantas voltaram. Com lavanderia externa, isso é também a base para conferir a fatura do fornecedor. Peça que não volta é perda, e precisa aparecer como perda.
Resumo
- Paridade é jogos por unidade em uso: cama, UH ou hóspede, conforme a peça.
- Três jogos (uso, lavanderia, estoque) é o ponto de partida; lavanderia externa costuma pedir mais.
- Compare a paridade com o disponível, não com o comprado.
- Inventário por local, descarte com motivo e controle de remessas mostram para onde o enxoval vai.